Preparación recomendada Tender colgante

Plancha de asar, plancha o sartén

El Tierno de Colgar es extremadamente sabroso, tiene un fino veteado y ofrece un bocado tierno y jugoso. Este corte es conocido por su sabor intenso y su textura tierna, lo que lo convierte en una elección popular para los platos a la parrilla.

Rápido: Llenar una olla grande con agua fría y meter la carne durante aproximadamente una hora.

Lenta: Colóquela en el frigorífico 1 día antes de cocinarla.

Saque los Tender de la nevera o del baño María, desenvuélvalos y séquelos a golpecitos con una toalla de papel.
Recomendamos sazonar la carne sólo con sal. Para ello, salar bien la carne por todos los lados y dejar que la sal se absorba. Espere entre 30 y 120 minutos. Coloque la carne sin envasar en el frigorífico durante este tiempo. No es necesario que esté a temperatura ambiente antes de asarla.

Ponga la plancha o sartén a aprox. el 75% de la temperatura máxima y deje que se precaliente bien. Aplique una cucharadita de aceite de fritura o mantequilla clarificada a la superficie de fritura o directamente a la carne. Coloque el Tierno Colgante directamente del frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Después de unos 90 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente. ¡El Tierno Colgante tiene más de dos lados! Repita este proceso con todos los lados cortados hasta que estén dorados.

Inmediatamente después, cocine el tierno colgante a 120 grados de calor indirecto en la parrilla o en el horno hasta alcanzar la temperatura central deseada.

Servir inmediatamente después, cortar en diagonal a contrapelo y disfrutar caliente. No es necesaria ninguna fase de reposo.

Recomendamos una temperatura central de 54 grados Celsius para esta pieza.

Le deseamos buen provecho.