Recomendación de preparación Picanha

Parrilla, plancha o sartén

La picanha es extremadamente sabrosa y tiene una capa de grasa que se deshace en la boca.

Rápida: Llenar una olla grande con agua fría y meter la carne durante aproximadamente una hora.

Lento: Colocar en el frigorífico 1 día antes de la preparación.

Saque la carne del frigorífico o del baño maría, desenvuélvala y séquela dando golpecitos con papel de cocina.
Colocar el filete sobre la tapa de grasa y cortar filetes de cualquier grosor contra la fibra. Se recomienda disfrutar de la carne sólo con sal. Para ello, salar bien el filete por todos los lados antes de cocinarlo y dejar que la sal "se impregne". Debe dejar pasar entre 15 y 60 minutos para este proceso. Coloque la carne sin envasar en el frigorífico durante este tiempo. No es necesario que esté a temperatura ambiente antes de asarla.

Ponga la parrilla, plancha o sartén a aprox. el 75% de la temperatura máxima y deje que se precaliente bien. Aplique una cucharadita de grasa Wagyu o aceite de fritura en la superficie de fritura o directamente sobre la carne. Coloque el filete directamente del frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de asado con una espátula. Transcurridos unos 90 segundos, gire la carne hacia otro lado y presione suavemente también allí. ¡El filete tiene más de 2 lados! Repita este proceso con todos los lados cortados hasta que estén dorados. La picanha debe ser expuesta a la superficie directa varias veces por todos los lados cortados. Gire el filete cada 90 segundos hasta que alcance una temperatura central de 52 (medio/raro) o 56 grados (medio).

Sírvalo inmediatamente después, cortado en diagonal a contrapelo y disfrútelo caliente. No es necesaria ninguna fase posterior a la cocción ni de reposo.

¡Le deseamos un buen apetito!