Preparación recomendada de la carne de araña

Plancha de asar, plancha o sartén

El bistec de araña es extremadamente sabroso, tiene un fino veteado y ofrece un bocado tierno y jugoso. Es conocido por su sabor intenso y su textura tierna, que se debe a la especial distribución de la grasa.

Rápido: Llenar una olla grande con agua fría y colocar la carne en ella durante aproximadamente una hora.

Lento: Colocar en el frigorífico 1 día antes de la preparación.

Saque el spider steak del frigorífico o del baño maría, desenvuélvalo y séquelo a golpecitos con papel de cocina.
Recomendamos sazonar la carne sólo con sal. Para ello, salar bien la carne por todos los lados y dejar que la sal se absorba. Espere entre 30 y 120 minutos. Durante este tiempo, coloque la carne sin envasar en el frigorífico. No es necesario que esté a temperatura ambiente antes de asarla.

Ponga la placa de asar, la plancha o la sartén a aprox. el 75% de la temperatura máxima y deje que se precalienten bien. Aplique una cucharadita de aceite de fritura o mantequilla clarificada en la superficie de fritura o directamente sobre la carne. Coloque el bistec directamente del frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Transcurridos unos 90 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente. ¡El bistec araña tiene más de dos lados! Repita este proceso con todos los lados cortados hasta que estén de color marrón oscuro.

Inmediatamente después, cocine el spider steak a 120 grados de calor indirecto en la parrilla o en el horno hasta alcanzar la temperatura central deseada. Sírvalo inmediatamente después, cortado en diagonal y caliente. Recomendamos una temperatura central de 54 grados Celsius para esta pieza.

Le deseamos buen provecho.