Hornear una sartén de hierro fundido

De este modo, su sartén de hierro fundido adquirirá la pátina perfecta.

Una sartén de hierro fundido es una auténtica pieza de artesanía: duradera, robusta y mejora con cada uso. Para que desarrolle todo su potencial, primero hay que hornearla. Al hornear una sartén de hierro fundido se crea una capa antiadherente natural, la llamada pátina. Esto protege al hierro de la oxidación y le proporciona el inconfundible sabor a asado que tanto aprecian los aficionados al hierro fundido.

Por qué hornear una sartén de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido nuevas suelen tener sólo una ligera película protectora contra el óxido, pero no una verdadera capa antiadherente. Sin embargo, limpiar también debilita la pátina. Cuando las sartenes de hierro fundido se hornean, el aceite se polimeriza en la superficie: se adhiere permanentemente al metal y forma una capa negra y lisa. Esta pátina hace que los alimentos no se peguen, que el sabor sea más intenso y que la sartén esté protegida de la humedad.

En resumen: ¡no hay verdadera magia del hierro fundido sin dorado!

Preparación antes de dorar

Antes de empezar, la sartén debe estar limpia y seca.
Si es nueva, bastará con pasarle un paño con agua caliente.
Para sartenes más viejas con residuos u óxido, recomendamos una limpieza a fondo con agua caliente y un limpiador de anillos o lana de acero fina.

A continuación: Seque bien. Cualquier resto de humedad puede perjudicar el resultado.

¿Qué aceite o pasta debo utilizar para dorar?

Los aceites resistentes al calor con un alto punto de humo son adecuados para dorar la sartén de hierro fundido. El aceite de linaza, el aceite de colza o el aceite de girasol funcionan especialmente bien como spray liberador de grasa o la pasta especial para bruñir - es especialmente práctica porque se distribuye uniformemente y ha sido especialmente desarrollada para el hierro fundido.

Importante: ¡Aplique sólo una capa fina! Demasiado aceite puede dejar manchas pegajosas y desiguales.

Instrucciones: Cómo sazonar correctamente una sartén de hierro fundido

1. Engrase la sartén por dentro, por fuera y el mango si es de hierro fundido.

2. Caliente la sartén - ya sea Grill, horno o fuego abierto - ¡todo a fuego máximo!

3. Deje que se "queme "; puede que eche un poco de humo, lo cual es normal y demuestra que está funcionando.

4. Dejarenfriar - dejar enfriar la sartén o cacerolas de hierro fundido, ¡no desglasar con agua fría!

5. Repetir (opcional) - para una pátina particularmente robusta, el proceso puede repetirse 2-3 veces. Si no desea cocer la sartén por separado, hágalo al mismo tiempo que la calienta por primera vez.

Una vez dorada, la sartén adquiere un color negro brillante, señal de que se ha formado una capa protectora estable.

Cuidados después de dorar

Para que pueda disfrutar de su sartén de hierro fundido durante mucho tiempo:

• Después de cada uso, límpiela sólo con agua caliente y un paño, ¡sin detergente líquido!

• Séquela inmediatamente y aplique una fina capa de aceite.

• Si la pátina se deteriora o se vuelve irregular, puede volver a sazonarla.

Conclusión

Saltear una sartén de hierro fundido no es un proceso complicado, sino un pequeño trabajo de amor por su batería de cocina. Con un poco de aceite , calor y paciencia, puede crear una capa antiadherente natural y duradera que funciona mejor que cualquier revestimiento.
Ya sea con pasta para chamuscar o con el clásico aceite - una vez hecho bien, su sartén le acompañará durante décadas y mejorará con cada plato.