Vyrtse - Clavo entero

Origen

Las islas Molucas , en el sudeste asiático, son el hogar del árbol del clavo y, por tanto, también del clavo. Allí, entre las islas de Sulawesi y Nueva Guinea (pertenecientes a Indonesia y Papúa Nueva Guinea), se encuentra toda una gama de especias diferentes (incluida la nuez moscada). Por eso las Molucas también se conocen coloquialmente como las Islas de las Especias.

Usos

El clavo se utiliza principalmente para aromatizar postres como la salsa de manzana, las peras en conserva, la mermelada de ciruela y la fruta guisada. En esta combinación, armonizan con la canela, la nuez moscada, el anís estrellado y el limón. En pequeñas dosis, el clavo aporta un sabor especial a caldos, sopas, salsas y adobos.

En la cocina asiática, suele formar parte de diversas mezclas de especias, como el curry.

Al clavo se le atribuyen, entre otras, las siguientes propiedades positivas:

• Tienen un efecto positivo sobre el rendimiento cerebral.
• Aumentan el número de glóbulos blancos y refuerzan así las defensas inmunitarias.
• Puede impedir el crecimiento de algunas células tumorales.
• Ayudan al intestino y al hígado en sus tareas, previenen problemas digestivos y expulsan parásitos.
• Tienen propiedades similares a la insulina, por lo que podrían utilizarse para tratar la diabetes.
• Tienen un efecto antiinflamatorio y antibacteriano.
• Contienen antioxidantes, por lo que combaten los radicales libres del organismo.
• Pueden combatir un peligroso exceso de hierro en la sangre (hemocromatosis).
• Aumentan el metabolismo, lo que permite perder peso con la ayuda del clavo.

Sabor

El sabor de la cabeza de la flor del clavo puede describirse como dulce y aromático, pero también picante y ardiente. El tallo, en cambio, tiene un sabor penetrantemente amargo. Los aceites esenciales que contiene son decisivos para su olor y sabor. Más del 70 % de este aceite está compuesto por eugenol, un fenilpropanoide que también se encuentra en los aceites de canela. También se encuentra en el laurel, el plátano, la albahaca, las cerezas y la nuez moscada. El eugenol que contiene tiene un efecto anestésico, por lo que masticar clavo puede tener un efecto analgésico localizado. Siguen siendo un remedio casero muy popular para el dolor de muelas. Para ello, se muerde una cabeza de clavo en el diente afectado y se deja allí un rato.

Combina bien con

Ponche, tés, pasteles, platos dulces, sopas, platos de lombarda y salsas


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