[Pimienta Timut

Origen

Las vírgenes regiones montañosas nepalesas del Himalaya albergan una planta especiera muy aromática que aún es relativamente desconocida en este país. La pimienta timut crece a más de 2.000 metros de altitud. Esta planta de la familia de las rudas está estrechamente emparentada con la pimienta de Szechuan. Sin embargo, no es una verdadera especie de pimienta, como la pimienta negra. Los botánicos clasifican la pimienta de Timut en la familia de los cítricos. Su origen botánico también se refleja claramente en el sabor de la pimienta Timut. La planta combina el picante de la pimienta con el sabor de los cítricos.

Hoy en día, la pimienta Timut se sigue produciendo de forma tradicional. Los pimenteros recolectan a mano las bayas y las secan a bajas temperaturas, entre 40 y 60 grados. Este proceso especialmente suave preserva los diversos sabores. Debido a su origen silvestre, la pimienta de Timut se comercializa como "pimienta de la selva", al igual que la pimienta camboyana de Kampot. Tradicionalmente, se cosecha en agosto.

Utilización

La pimienta Timut, más bien picante, es indispensable en la cocina asiática, donde se combina a menudo con variedades de chile picante.

Para que la pimienta timut desarrolle su sabor de forma óptima, las bayas sólo deben triturarse poco antes de cocinar. Para ello, utilice un molinillo de especias o un mortero de alta calidad.

Sabor

La pimienta timut tiene un agradable sabor picante, afrutado y alimonado al mismo tiempo.

Se caracteriza por un cosquilleo y un ligero entumecimiento en la lengua.

Combina bien con

La pimienta Timut es ideal con todos los platos al wok, las aves de corral de color claro y los platos de pescado. La pimienta aporta un sabor fresco y cítrico a las mezclas de pimienta. Mezclada con canela, hinojo, anís estrellado y clavo, se conoce como la clásica especia de las "Cinco Especias Chinas".

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