Preparación recomendada para el bistec de cuadril

Plancha de asar, plancha o sartén

El bistec de cuadril es extremadamente sabroso, tiene un bocado agradable y un tierno fundido.

Rápida: Llenar una olla grande con agua fría y colocar la carne en ella durante dos horas.

Lento: Colocar en el frigorífico 1 día antes de la preparación.

Saque la carne del frigorífico o del baño María, desenvuélvala y séquela a golpecitos con papel de cocina.

Se recomienda disfrutar de la carne sólo con sal. Para ello, salar bien el filete por todos los lados antes de cocinarlo y dejar que la sal "se impregne". Este proceso debe durar entre 30 y 120 minutos. Coloque la carne sin envasar en el frigorífico durante este tiempo. No es necesario que esté a temperatura ambiente antes de asarla. Ponga la plancha o sartén a un 75% de la temperatura máxima y precaliéntela bien. Aplique una cucharadita de grasa Wagyu o aceite de fritura en la superficie de fritura o directamente sobre la carne. Coloque el filete directamente desde el frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Transcurridos unos 120 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente. Repita este proceso hasta alcanzar el grado de dorado deseado (marrón dorado - marrón caoba).

Inmediatamente después, cocine el filete a 120 grados de calor indirecto en la parrilla o en el horno hasta alcanzar la temperatura central deseada. Sírvalo inmediatamente después, cortado en diagonal a contrapelo y disfrútelo caliente. No es necesario dejar reposar.

Recomendamos una temperatura central de 57 grados Celsius para este corte.

Le deseamos buen provecho.