Recomendación de preparación Filete de falda

Plancha de asar, plancha o sartén

La carne de falda es extremadamente sabrosa, tiene un pronunciado veteado y ofrece un bocado tierno y jugoso. Es conocida por su sabor intenso y su textura fina, lo que la convierte en una elección popular para platos a la parrilla y fajitas.

Rápido: Llenar una olla grande con agua fría y meter la carne durante aproximadamente una hora.

Lento: Colocar en el frigorífico 1 día antes de cocinar.

Saque la falda de ternera del frigorífico o del baño maría, desenvuélvala y séquela dando golpecitos con una toalla de papel.

Recomendamos sazonar la carne sólo con sal. Para ello, salar bien la falda por todos los lados y dejar que la sal se absorba. Debe dejar pasar de 30 a 120 minutos para este proceso. Durante este tiempo, coloque la carne sin envasar en el frigorífico. No es necesario que esté a temperatura ambiente antes de asarla.

Ponga la placa de asar, la plancha o la sartén a aprox. el 75% de la temperatura máxima y deje que se precalienten bien. Aplique una cucharadita de aceite de fritura o mantequilla clarificada a la superficie de fritura o directamente a la carne. Coloque la falda directamente del frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Después de unos 90 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente también allí. La falda tiene más de dos lados. Repita este proceso con todos los lados cortados hasta que estén dorados.

Inmediatamente después, cocine la falda a 120 grados de calor indirecto en la parrilla o en el horno hasta alcanzar la temperatura central deseada. Sírvalo inmediatamente después, cortado en diagonal a contrapelo y disfrútelo caliente. No es necesaria ninguna fase de reposo.

Recomendamos una temperatura central de 54 grados para esta pieza.

Le deseamos buen provecho.