Recomendación de preparación T-bone / porterhouse steak

Plancha de asar, plancha o sartén

El filete T-bone/Porterhouse es extremadamente aromático, ofrece una combinación perfecta de filete tierno y roastbeef jugoso y tiene un fino veteado que le proporciona un sabor inconfundible.

Rápido: Llenar una olla grande con agua fría y colocar la carne en ella durante una hora aproximadamente.

Lento: Colocar en el frigorífico 1 día antes de la preparación.

Saque el filete del frigorífico o del baño maría, desenvuélvalo y séquelo a golpecitos con papel de cocina.

Recomendamos sazonar la carne sólo con sal. Para ello, salar bien el chuletón por todos los lados y dejar que la sal se absorba. Este proceso debe durar entre 30 y 120 minutos. Coloque la carne sin envasar en el frigorífico durante este tiempo. No es necesario que esté a temperatura ambiente antes de asarla.
Ponga la plancha o sartén a aprox. el 75% de la temperatura máxima y deje que se precaliente bien. Aplique una cucharadita de aceite de fritura o mantequilla clarificada a la superficie de fritura o directamente a la carne. Coloque el filete directamente del frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Transcurridos unos 90 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente. El filete tiene más de dos lados. Repita este proceso con todos los lados cortados hasta que estén dorados.

Inmediatamente después, cocine el filete a 120 grados de calor indirecto en la parrilla o en el horno hasta alcanzar la temperatura central deseada. Sírvalo inmediatamente después, cortado en diagonal a contrapelo y disfrútelo caliente. No es necesario dejar reposar.

Recomendamos una temperatura central de 54 grados Celsius para esta pieza.

Le deseamos buen provecho.