Preparación recomendada Teres Mejor

Plancha de asar, plancha o sartén

El Teres Major es un corte extremadamente sabroso que procede de la zona de la paletilla de la ternera. Tiene un fino veteado y ofrece un bocado tierno y jugoso. Este corte es conocido por su intenso sabor y ternura, lo que lo convierte en una excelente elección para platos a la plancha y a la sartén.

Rápido: Llenar una olla grande con agua fría y meter la carne durante aproximadamente una hora.

Lenta: Colóquela en el frigorífico 1 día antes de cocinarla.

Saque las Teres Major del frigorífico o del baño María, desenvuélvalas y séquelas a golpecitos con una toalla de papel.

Recomendamos sazonar la carne sólo con sal. Para ello, salar bien la Teres Major por todos los lados y dejar que la sal "se impregne". Espere entre 30 y 120 minutos. Durante este tiempo, coloque la carne sin envasar en el frigorífico. No es necesario que esté a temperatura ambiente antes de asarla.

Ponga la placa de asar, la plancha o la sartén a aprox. el 75% de la temperatura máxima y deje que se precalienten bien. Aplique una cucharadita de aceite de fritura o mantequilla clarificada a la superficie de fritura o directamente a la carne. Coloque las Teres Major directamente del frigorífico sobre la superficie precalentada y presione suavemente sobre la superficie de fritura con una espátula. Transcurridos unos 90 segundos, gire la carne hacia el otro lado y presione suavemente. El Teres Major tiene más de dos lados. Repita este proceso con todos los lados cortados hasta que estén dorados.
Inmediatamente después, cocine el Teres Major a 120 grados de calor indirecto en la parrilla o en el horno hasta alcanzar la temperatura central deseada.

Sírvalo inmediatamente después, cortado en diagonal a contrapelo y disfrútelo caliente. No necesita reposo.

Recomendamos una temperatura central de 54 grados Celsius para esta pieza.
Le deseamos buen provecho.