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Deux étapes seulement pour un steak parfait
Bienvenue sur Meat 'n' Great ! Dans ce nouvel article, nous nous concentrons sur les deux étapes essentielles pour réussir à coup sûr votre steak au barbecue. Quelle que soit la qualité de votre viande, ces étapes vous garantissent un résultat parfait à chaque fois. C'est parti !
Pourquoi seulement deux étapes pour obtenir un steak parfait ?
Contrairement à de nombreux autres guides qui proposent six, huit, voire vingt étapes, nous nous concentrons sur les deux essentielles. Les détails comme la disposition de la viande ou le temps de repos sont moins importants. L'objectif est de toujours réussir la cuisson d'un steak, sans craindre de le rater.
Le produit de départ
Pour ce tutoriel, nous utilisons une pièce de viande d'exception : un steak maturé Biru ShioMizu allemand de chez Adventure. Cette viande possède une saveur et une qualité incroyables, rivalisant même avec le bœuf de Kobe. Le kilo coûte environ 400 euros, ce qui explique notre exigence. Si vous souhaitez vous offrir ce morceau de viande d'exception, consultez la description de la vidéo pour bénéficier d'une réduction intéressante.
Étape 1 : Grillade à chaud
- Préparation : Sortez le steak directement du réfrigérateur. Son épaisseur n’est pas cruciale ; toutes les épaisseurs conviennent.
- Préchauffez le gril : Préchauffez votre gril à sa température maximale. Utilisez tous les brûleurs et laissez-le chauffer à feu vif pendant environ 20 minutes.
- Préparation de la grille : La grille doit être propre et légèrement huilée. Une goutte d’huile d’olive sur la viande empêchera celle-ci de coller.
- Précuisson : Placez le steak sur le gril et aplatissez-le légèrement avec une pince. Faites-le griller à découvert, en le retournant après 60 à 90 secondes. Répétez l’opération une ou deux fois jusqu’à ce qu’il soit bien saisi. Attention à ne pas trop le cuire : la viande ne doit pas brûler pour éviter un goût amer.
Étape 2 : Cuisson indirecte
- Cuisson indirecte : Placez le steak sur la grille supérieure ou au centre du barbecue et éteignez les brûleurs centraux. Laissez les brûleurs extérieurs allumés, mais à leur puissance minimale, pour obtenir une température de cuisson de 100 à 150 °C.
- Surveillez la température à cœur : laissez le steak atteindre la température souhaitée. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise. La température recommandée pour les steaks de bœuf est de 50 à 60 °C.
Le plaisir parfait
Nous avons testé deux températures à cœur : 53 et 56 degrés Celsius, correspondant respectivement à une cuisson saignante et à point. Pour une viande de cette qualité, nous privilégions la cuisson saignante. Le steak est incroyablement tendre et savoureux. Grâce au procédé de maturation Juni So exclusif d’Adventure, la viande possède une saveur intense et ne nécessite aucun ajout de sel.
Résumé
Griller un steak parfait est plus facile que vous ne le pensez :
- Cuisson au gril à feu vif : Développez des arômes de rôtissage, mais ne laissez pas la viande noircir.
- Cuisson indirecte : Cuire à basse température jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte.
Ces étapes vous aideront à réussir la cuisson d'un steak parfait à chaque fois. C'est simple comme bonjour, et tout le monde peut y arriver. Si ce guide vous a été utile, abonnez-vous et laissez un commentaire avec vos suggestions de vidéos et de recettes. Nous publions une nouvelle recette chaque samedi – restez connectés !
Nous espérons que vous êtes maintenant parfaitement préparé(e) pour griller votre prochain steak à la perfection. Bon appétit !
