Rib Eye Steak Deutsche Färse – Meat'n'Food

Das Rib Eye Steak von der deutschen Färse gehört zu den klassischen Premium-Steak-Cuts vom Rind. Es stammt aus dem vorderen Rücken beziehungsweise der Hochrippe und ist für seine charakteristische Marmorierung, das typische Fettauge und seinen kräftigen, saftigen Fleischgeschmack bekannt.

Das Meat'n'Food Rib Eye stammt aus 100 % deutscher Färse; Herkunft und Zerlegung erfolgen in Deutschland. Durch das intramuskuläre Fett bleibt ein Rib Eye beim Grillen oder Braten besonders saftig. Während der Zubereitung schmilzt ein Teil des Fettes und unterstützt sowohl Geschmack als auch Textur.

Im Vergleich zum Filet besitzt das Rib Eye einen deutlich ausgeprägteren Beef-Charakter und eine kräftigere Fettstruktur. Gerade auf einem sehr heißen Grill oder in einer schweren Gusseisenpfanne entwickelt dieser Cut intensive Röstaromen und eignet sich hervorragend für ein klassisches Steak mit saftigem Kern.

Was ist das für ein Stück?

Das Rib Eye stammt aus der Hochrippe beziehungsweise dem vorderen Rücken des Rindes. Der zentrale Muskel wird von weiteren Muskelpartien und Fettstrukturen umgeben. Charakteristisch ist das namensgebende Fettauge beziehungsweise die ausgeprägte Fettstruktur innerhalb des Cuts.

Rib Eye und Entrecôte werden im deutschen Fleischhandel häufig als Bezeichnungen für sehr ähnliche beziehungsweise entsprechende Zuschnitte aus diesem Rückenbereich verwendet. Typisch sind gute Marmorierung, Saftigkeit und ein kräftiges Rindfleischaroma.

Durch die Kombination aus zartem Rückenmuskel und Fett ist das Rib Eye insbesondere für kurze, intensive Garverfahren geeignet.

Verwendung

Besonders geeignet für:

• Rib Eye Steak vom Grill
• Steak aus der Gusseisenpfanne
• Plancha und Feuerplatte
• BBQ
• Reverse Searing
• Sous-vide mit anschließendem scharfen Anrösten
• Steak-Sandwich
• Steak-Salat
• dünn aufgeschnittene Steak-Tranchen
• klassische Steakgerichte mit Kräuterbutter oder Chimichurri

Das Rib Eye ist ein klassischer Kurzbrat-Cut und eignet sich nicht für langes Schmoren wie beispielsweise Rinderhaxe oder Schulter.

Zubereitung

Das tiefgekühlte Rib Eye langsam im Kühlschrank vollständig auftauen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen.

Grill, Plancha oder Gusseisenpfanne kräftig vorheizen. Das Steak auf beiden Seiten bei hoher Hitze scharf anrösten, damit eine intensive Kruste entsteht. Anschließend bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.

Als Orientierung:

• Medium Rare: ca. 54–56 °C Kerntemperatur
• Medium: ca. 57–60 °C Kerntemperatur

Das Fett am Steak sollte vor dem Grillen nicht vollständig entfernt werden. Es kann während der Zubereitung auslassen und trägt wesentlich zum typischen Rib-Eye-Charakter bei.

Nach dem Garen das Fleisch einige Minuten ruhen lassen. Wird das Rib Eye anschließend in Tranchen serviert, empfiehlt sich das Aufschneiden quer zur Faser.

Produktdetails

• Tierart: Rind
• Cut: Rib Eye Steak / Ribeye
• Teilstück: Hochrippe / vorderer Rücken
• Herkunft: Deutschland
• Zerlegung: Deutschland
• Produktangabe: 100 % Deutsche Färse
• Marke: Meat'n'Food
• Zustand: tiefgekühlt
• Charakter: saftig, aromatisch, marmoriert, kräftiger Rindfleischgeschmack
• Ideal für: Grill, Pfanne, Plancha, BBQ, Reverse Searing und Sous-vide

Expédition

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