Esprit des épices Bolognaise

Épices de Bologne

Enfin, la reine des sauces pour pâtes a son propre mélange d'épices !

Il était temps que le plat de pâtes le plus populaire d'Allemagne soit mis à l'honneur !
Curieusement, les Italiens ne savent pas ce que sont les « spaghetti bolognaise » ; si vous commandez ce plat en Italie, le serveur se contentera de secouer la tête et vous passerez pour un touriste.
En Italie, on commande un « ragù alla bolognaise ».
« Ragù » est dérivé du verbe français « ragoûter » et signifie « titiller le palais »...

Les plats classiques de ragù sont originaires de la région de Bologne et leurs premières traces écrites remontent à la fin du XVIIIe siècle. Un ragù désigne toujours une sauce mijotée lentement avec de la viande, du poisson ou des légumes. L'important est la durée de la cuisson : un bon ragù alla bolognese doit mijoter pendant environ deux heures… cela peut paraître long, mais c'est essentiel, car c'est seulement pendant ce temps prolongé que les saveurs se mélangent parfaitement !

Et les spaghettis ne sont pas servis avec de la sauce bolognaise en Italie !
La raison en est que les sauces épaisses pour pâtes n'adhèrent pas bien aux spaghettis fins.

Les tagliatelles, fettuccines, penne, rigatoni ou pappardelles conviennent mieux aux sauces épaisses...
Comme toujours dans la cuisine italienne, tout repose sur la qualité des ingrédients ; les recettes sont simples, mais demandent du temps et de l'amour.
Et il n'existe pas de recette originale unique ; chaque famille en Italie a sa propre recette secrète, transmise oralement de génération en génération, et de toute façon, la recette de maman est toujours la meilleure !

Cependant, l'Accademia Italiana della Cucina a soumis la recette originale à la Chambre de Commerce de Bologne en 1982. Cette recette précise les ingrédients et la préparation.
Les principaux ingrédients sont les carottes, le céleri, les oignons, les tomates, le bœuf et la poitrine de porc hachés grossièrement (pancetta), l'huile d'olive, le beurre, le sel et le poivre, le bouillon de légumes.

La méthode de préparation est la suivante : sauter, frire, cuire à la vapeur et braiser ; le reste peut ensuite être légèrement modifié en fonction de la recette secrète.


Goût :

copieux, épicé, fruité

Application :

Parfait avec des pâtes, avec ou sans viande

Contenu :

• tomate ,
• Oignon,
• Poivre,
• Sel,
• Paprika,
• Origan,
• Chili,
• marjolaine

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

• Pouvoir calorifique 1064 kJ
• Valeur énergétique 252 kcal
• Matières grasses 5 g - dont acides gras saturés 1,1 g
• Glucides 39,3 g - dont sucres 36,9 g
• Protéines 12,4 g
• Sel 10,61 g

Conditionnement:

Pot à épices avec couvercle

Masse:

Diamètre 60 mm, hauteur 75 mm

Expédition

À partir de 149€, les frais de port sont à notre charge !

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