Cardamome Vyrtse entière

Origine

Aujourd'hui, cette épice aromatique est cultivée dans de nombreux pays d'Asie, ainsi qu'au Guatemala, en Tanzanie et à Madagascar. Cependant, la cardamome est originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka. Dès l'Antiquité, elle était une denrée très prisée. Les Romains et les Grecs appréciaient son arôme doux-épicé pour sublimer leurs plats.

La couleur verte de la cardamome est un gage de qualité : elle indique que les gousses ont été récoltées à maturité optimale et offrent ainsi un arôme exceptionnel. Ces gousses renferment les graines vertes ou noires, légèrement collantes, de la plante. La cardamome ne développe pleinement son arôme que lors du séchage.

utiliser

On peut utiliser la cardamome pour préparer une infusion épicée. Pour une infusion à l'orientale, versez 250 ml d'eau bouillante sur 3 ou 4 gousses de cardamome et laissez infuser 10 minutes. Sucrez ensuite l'infusion avec du miel ou du sucre, selon votre goût.

Pour le mélange d'épices pour pain d'épices : Pour préparer un mélange d'épices typique de Noël, faites griller à feu doux des gousses de cardamome, des graines de coriandre, des clous de girofle, des baies de piment de la Jamaïque et de l'anis étoilé. Broyez ensuite le mélange avec de la cannelle, du gingembre moulu et de la macis dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine. Conservez dans un récipient hermétique.

Pour les fraises enrobées de chocolat : lavez et séchez délicatement les fraises. Retirez les graines des gousses de cardamome, écrasez-les au mortier et ajoutez-les au chocolat fondu. Trempez les fraises dans le chocolat et laissez-les sécher. Il est préférable de servir les fraises enrobées de chocolat bien fraîches.

Le goût

La cardamome possède un arôme citronné et floral et un goût qui rappelle l'eucalyptus. Elle est souvent utilisée dans le pain, les pâtisseries et surtout les gâteaux de Noël. La cardamome est également une épice appréciée dans le café.

Convient pour

La cardamome est utilisée dans les produits de boulangerie comme le pain et les petits pains, ainsi que dans le pain d'épices et les spéculoos lors des fêtes de fin d'année. C'est également une épice indispensable dans les mélanges d'épices utilisés dans la cuisine asiatique et indienne.

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