graines de coriandre Vyrtse

Origine

Il y a 3 500 ans déjà, les anciens Égyptiens reconnaissaient la polyvalence de la coriandre et utilisaient ses graines pour agrémenter leurs plats. Si les pays du pourtour méditerranéen sont considérés comme le berceau de la coriandre, cette épice est connue en Chine depuis plus de 1 500 ans et en Amérique du Nord depuis 400 ans. Aujourd’hui, la coriandre est cultivée dans de nombreux pays d’Amérique du Nord et du Sud, ainsi qu’en Afrique et en Asie.

 utiliser

Les graines de coriandre sont un ingrédient essentiel des mélanges d'épices pour curry et s'harmonisent à merveille avec le curcuma, la cardamome, les clous de girofle ou le piment de la Jamaïque. Entières ou moulues, elles sont particulièrement polyvalentes. Elles apportent une saveur piquante aux soupes, aux légumineuses, au chou rouge ou à la choucroute. La coriandre est également une épice intéressante pour les desserts. Une pincée suffit à sublimer la confiture de prunes, les gâteaux ou les biscuits de Noël.

 Le goût

Les graines de coriandre sont riches en huiles essentielles, responsables des bienfaits et du délicieux arôme de la coriandre. Contrairement aux feuilles, les graines ont une saveur beaucoup plus douce, légèrement épicée et sucrée, avec une subtile note d'orange. Grillées, elles développent un léger arôme de noisette.

 Convient pour

Les grains peuvent être cuits entiers (dans les currys, la viande, la volaille, le poisson, les légumes et les tourtes) ou moulus (dans les salades, les saucisses, les sauces, les chutneys et les pâtisseries).

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