Poivre long Vyrtse

Origine

Le poivre long pousse à l'état sauvage dans toute l'Inde, des contreforts de l'Himalaya jusqu'au sud. Considéré comme l'ancêtre du poivre, il fut le premier à atteindre la Méditerranée et était connu en Europe avant le poivre commun que nous connaissons aujourd'hui. On raconte qu'Alexandre le Grand l'aurait rapporté d'Inde et introduit en Europe. Les Grecs et les Romains de l'Antiquité importaient le poivre long, qu'ils appréciaient et utilisaient comme remède et épice. Largement répandu en Europe jusqu'au XVIIe siècle, il fut presque entièrement supplanté par le poivre commun. Aujourd'hui, il est considéré comme une épice exotique et se trouve souvent uniquement dans les épiceries fines. 

utiliser

Les grappes de fruits sont récoltées à différents stades de maturité, séchées, puis commercialisées sous le nom de poivre long. Principalement utilisé comme épice, il est également employé en Inde à des fins médicinales. Le poivre long est assez rare et plus piquant que le poivre noir, avec une saveur légèrement aigre-douce. Il peut parfaitement le remplacer. Il est conseillé d'écraser les grappes de fruits juste avant utilisation. On peut ensuite les moudre au mortier et au pilon ou à l'aide d'un moulin à épices muni d'un mécanisme de broyage en céramique, ce qui facilite grandement leur utilisation en cuisine.

Utilisé dans les sauces, les bouillons ou les ragoûts, le grain de poivre entier infuse, libérant un arôme légèrement sucré et floral. Attention toutefois, car le piquant s'intensifie à la cuisson.

Le poivre long, grossièrement moulu, confère un arôme exceptionnel au gibier, à l'agneau et au poisson fumé.

Le goût

sucré, épicé, avec un composant ressemblant à la cannelle

Convient pour

tous les plats de viande, en particulier le gibier, le poisson, les ragoûts, les fromages forts, les compotes, les desserts

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