Vyrtse - Œillets entiers

Origine

Les îles Moluques sont le berceau du giroflier et donc aussi du clou de girofle. En Asie du Sud-Est , entre les îles de Sulawesi et de Nouvelle-Guinée (appartenant respectivement à l'Indonésie et à la Papouasie-Nouvelle-Guinée), on trouve une grande variété d'épices indigènes (dont la noix de muscade). C'est pourquoi les Moluques sont communément appelées les îles aux épices .

 utiliser

Les clous de girofle sont principalement utilisés pour aromatiser les desserts comme la compote de pommes, les poires confites, la confiture de prunes et les compotes. Dans ces préparations, ils s'harmonisent bien avec la cannelle, la muscade, l'anis étoilé et le citron. Une petite quantité de clous de girofle apporte également une touche particulière aux bouillons, soupes, sauces et marinades.

Dans la cuisine asiatique, ils sont souvent un ingrédient de divers mélanges d'épices, comme les currys.

On attribue notamment aux clous de girofle les propriétés positives suivantes :

• Ils ont un effet positif sur les performances cérébrales.
• Elles augmentent le nombre de globules blancs et renforcent ainsi le système immunitaire.
• Elles peuvent empêcher la croissance de certaines cellules tumorales.
• Ils soutiennent les intestins et le foie dans leurs fonctions, préviennent les problèmes digestifs et éliminent les parasites.
• Elles possèdent des propriétés similaires à celles de l'insuline et pourraient donc être utilisées pour traiter le diabète.
• Elles possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
• Ils contiennent des antioxydants et contribuent ainsi à lutter contre les radicaux libres dans l'organisme.
• Ils peuvent combattre un excès dangereux de fer dans le sang (hémochromatose).
• Elles augmentent le métabolisme, ce qui peut vous aider à perdre du poids grâce aux clous de girofle.

Le goût

La saveur de la fleur de clou de girofle est à la fois douce et aromatique, mais aussi piquante et brûlante. La tige, quant à elle, a un goût amer et âcre. Les huiles essentielles qu'elle contient sont responsables de son arôme et de sa saveur. Cette huile est composée à plus de 70 % d'eugénol, un phénylpropanoïde également présent dans l'huile de cannelle. On le trouve aussi dans les feuilles de laurier, les bananes, le basilic, les cerises et la noix de muscade. L'eugénol a un effet anesthésiant ; mâcher des clous de girofle peut donc soulager localement la douleur. Ils restent un remède maison populaire contre les maux de dents. Pour l'utiliser, on mord dans une tête de clou de girofle et on la maintient contre la dent douloureuse pendant quelques instants.

 Convient pour

Punch, thés, gâteaux, desserts, soupes, plats à base de chou rouge et sauces


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