Poivre du Sichuan entier ['Vyrtse], 40 g

['Vyrtse] Timut Pfeffer

Origine

Les régions montagneuses immaculées de l'Himalaya népalais abritent une plante aromatique encore relativement méconnue au Népal, mais très parfumée : le poivre de Timut. Cette plante pousse à plus de 2 000 mètres d'altitude. Appartenant à la famille des Rutacées, elle est proche du poivre de Sichuan. Cependant, contrairement au poivre noir, elle n'est pas une véritable espèce de poivre. Les botanistes la classent parmi les agrumes. Son origine botanique se reflète clairement dans sa saveur, qui allie une chaleur poivrée à un arôme d'agrumes.

Aujourd'hui encore, le poivre de Timut est produit selon des méthodes traditionnelles. Les producteurs récoltent soigneusement les baies une à une à la main, puis les font sécher à basse température, entre 40 et 60 degrés Celsius environ. Ce procédé particulièrement délicat préserve la richesse de ses arômes. De par son origine sauvage, le poivre de Timut, à l'instar du poivre de Kampot du Cambodge, est commercialisé sous l'appellation de « poivre de la jungle ». La récolte a traditionnellement lieu en août.

utiliser

Le piment Timut, moyennement piquant, est indispensable à la cuisine asiatique et y est souvent associé à des piments forts.

Pour que le poivre Timut développe pleinement son arôme, les baies doivent être écrasées juste avant la cuisson. Utilisez un moulin à épices de qualité ou un mortier et un pilon.

Le goût

Le poivre Timut possède un goût à la fois agréablement épicé et fruité-citronné.

Les caractéristiques comprennent une sensation de picotement en bouche et un léger engourdissement de la langue.

Convient pour

Le poivre Timut est idéal pour tous les sautés, les volailles légères et les plats de poisson. Il apporte une fraîcheur citronnée aux mélanges de poivre. Associé à la cannelle, au fenouil, à l'anis étoilé et aux clous de girofle, il constitue le mélange classique des « cinq épices chinoises ».

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