Recommandations de préparation pour le Tomahawk

Griller, griller indirectement ou au four

Le steak tomahawk est exceptionnellement savoureux, présente un persillage impressionnant et offre une viande tendre et juteuse. Avec son os long et son épaisse couche de viande, c'est non seulement un délice culinaire, mais aussi un véritable spectacle sur le gril.

En toute simplicité : remplissez une grande casserole d’eau froide et placez-y la viande pendant environ deux heures.
Pro de manière progressive : placer au réfrigérateur 1 à 2 jours avant la préparation.

Sortez le steak tomahawk du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-le et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.

Nous recommandons d'assaisonner la viande uniquement avec du sel. Pour ce faire, salez généreusement le steak tomahawk sur toutes ses faces et laissez le sel pénétrer. Ce processus devrait prendre entre 30 et 120 minutes. Pendant ce temps, placez la viande à découvert au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit à température ambiante avant de la griller !

Préchauffez le gril ou la plaque de cuisson à environ 75 % de sa température maximale. Badigeonnez la surface de cuisson ou la viande d'une cuillère à café d'huile ou de beurre clarifié. Déposez le steak tomahawk, sorti du réfrigérateur, sur la surface préchauffée et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 90 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face. N'oubliez pas qu'un steak tomahawk a plus de deux faces ! Répétez l'opération sur toutes les faces coupées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Enfournez ensuite le steak tomahawk à 120 °C (thermostat 6) à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'il atteigne la température à cœur souhaitée. Servez immédiatement, tranchez en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez bien chaud. Inutile de le laisser reposer !

Nous recommandons une température à cœur de 54 degrés Celsius pour cette pièce de viande pour une cuisson à point.

Bon appétit!