Instructions de préparation pour un steak de faux-filet

plaque de cuisson, plancha ou poêle

L'entrecôte est extrêmement aromatique, tendre à la bouche et offre une texture fondante des plus agréables.

Cuisson rapide : Remplissez une grande casserole d’eau froide et plongez-y la viande pendant une heure. Cuisson lente : Placez-la au réfrigérateur la veille de la préparation.

Sortez la viande du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-la et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.
Nous vous recommandons de déguster la viande simplement salée. Avant la cuisson, salez légèrement le steak sur toutes ses faces et laissez le sel pénétrer. Comptez 15 à 60 minutes. Pendant ce temps, placez la viande, non emballée, au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit à température ambiante avant la cuisson ! Préchauffez votre plaque de cuisson, plancha ou poêle à 100 % de sa température maximale. Étalez une cuillère à café de graisse de wagyu ou d'huile de cuisson sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le steak, sorti du réfrigérateur, sur la surface préchauffée et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 120 secondes, retournez la viande et appuyez de nouveau légèrement. Répétez l'opération jusqu'à obtenir la coloration désirée (d'un brun doré à un brun acajou).

Servez immédiatement, tranchez en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez bien chaud. Aucune cuisson ni temps de repos supplémentaire n'est nécessaire ! Selon la qualité de la viande, il n'est pas nécessaire de vérifier la température à cœur avec cette méthode.

Pour les autres modes de cuisson, nous recommandons une température à cœur de 54 degrés Celsius pour cette pièce de viande.

Bon appétit!