Instructions de préparation pour le steak de rumsteck

plaque de cuisson, plancha ou poêle

Le rumsteck est extrêmement aromatique, tendre à la bouche et fond agréablement en bouche.

Cuisson rapide : Remplissez une grande casserole d’eau froide et plongez-y la viande pendant une heure. Cuisson lente : Placez-la au réfrigérateur la veille de la préparation.

Sortez la viande du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-la et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.
Nous vous recommandons de déguster la viande simplement salée. Pour cela, salez légèrement le steak de tous côtés avant la cuisson et laissez le sel pénétrer. Comptez 15 à 60 minutes. Pendant ce temps, placez la viande à découvert au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit à température ambiante avant de la griller !

Préchauffez la plancha, la poêle ou le gril à pleine température. Étalez une cuillère à café de graisse de wagyu ou d'huile sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le steak, sorti du réfrigérateur, sur la surface chaude et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 120 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face. Répétez l'opération jusqu'à obtenir la coloration désirée (d'un brun doré à un brun acajou).

Servez immédiatement, tranchez en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez bien chaud. Aucune cuisson ni temps de repos supplémentaire n'est nécessaire ! Selon la qualité de la viande, il n'est pas nécessaire de vérifier la température à cœur avec cette méthode.

Pour les autres modes de cuisson, nous recommandons une température à cœur de 54 degrés Celsius pour cette pièce de viande.

Bon appétit!