Instructions de préparation pour l'entrecôte

Plaque de cuisson, plancha ou poêle

L'entrecôte est extrêmement aromatique, possède une texture délicate et fondante en bouche.

Rapide : Remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y la viande pendant une heure.

Pro de manière progressive : placer au réfrigérateur 1 jour avant la préparation.

Sortez la viande du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-la et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.
Nous vous recommandons de déguster la viande simplement salée. Pour cela, salez légèrement le steak de tous côtés avant la cuisson et laissez le sel pénétrer. Comptez 15 à 60 minutes. Pendant ce temps, placez la viande à découvert au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit à température ambiante avant de la griller !

Préchauffez la plancha, la poêle ou le gril à pleine température. Étalez une cuillère à café de graisse de wagyu ou d'huile sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le steak, sorti du réfrigérateur, sur la surface chaude et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 120 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face. Répétez l'opération jusqu'à obtenir la coloration désirée (d'un brun doré à un brun acajou).

Servez immédiatement, tranchez en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez bien chaud. Aucune cuisson ni temps de repos supplémentaire n'est nécessaire ! Selon la qualité de la viande, il n'est pas nécessaire de vérifier la température à cœur avec cette méthode.

Pour les autres modes de cuisson, nous recommandons une température à cœur de 54 degrés Celsius pour cette pièce de viande.

Bon appétit!