Instructions de préparation pour le filet de bœuf

Plaque de cuisson, plancha ou poêle

Le filet de bœuf est extrêmement aromatique, très tendre et d'une texture délicate qui fond dans la bouche.

Cuisson rapide : Remplissez une grande casserole d’eau froide et plongez-y la viande pendant une heure. Cuisson lente : Placez-la au réfrigérateur la veille de la préparation.

Sortez la viande du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-la et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.

Nous vous recommandons de déguster la viande simplement salée. Avant la cuisson, salez généreusement le steak sur toutes ses faces et laissez le sel pénétrer. Cette étape devrait prendre entre 30 et 120 minutes. Pendant ce temps, placez la viande, non emballée, au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit à température ambiante avant la cuisson ! Préchauffez la plaque de cuisson, la plancha ou la poêle à environ 75 % de sa température maximale. Étalez une cuillère à café de graisse de wagyu ou d'huile de cuisson sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le steak, sorti du réfrigérateur, sur la surface préchauffée et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 90 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face également. Le steak a plusieurs faces ! Répétez cette opération sur toutes les faces coupées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ensuite, faites cuire le steak à chaleur indirecte à 120 °C, au gril ou au four, jusqu'à ce qu'il atteigne la température à cœur souhaitée. Servez immédiatement, tranchez-le en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez-le bien chaud. Inutile de le laisser reposer !

Pour cette découpe, nous recommandons une température à cœur de 54 degrés Celsius.

Bon appétit!