Instructions de préparation pour le rôti de bœuf

Plaque de cuisson, plancha ou poêle

Le rôti de bœuf est extrêmement aromatique, finement persillé et offre une chair tendre et juteuse.

Rapide : Remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y la viande pendant une heure.

Pro de manière progressive : placer au réfrigérateur 1 jour avant la préparation.

Sortez la viande du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-la et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.
Nous recommandons d'assaisonner la viande uniquement avec du sel. Pour ce faire, salez généreusement le rôti de bœuf sur toutes ses faces et laissez le sel pénétrer. Cette étape devrait prendre entre 30 et 120 minutes. Pendant ce temps, placez la viande à découvert au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire de la laisser revenir à température ambiante avant de la griller !

Préchauffez la plancha, la poêle ou le gril à environ 75 % de sa température maximale. Versez une cuillère à café d'huile ou de beurre clarifié sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le rôti de bœuf, sorti du réfrigérateur, sur la surface chaude et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 90 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face. Le rôti de bœuf a plus de deux faces ! Répétez l'opération sur toutes les faces coupées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Enfournez ensuite le rôti de bœuf à 120 °C (chaleur indirecte) jusqu'à ce qu'il atteigne la température à cœur souhaitée. Servez immédiatement, tranchez-le en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez-le bien chaud. Inutile de le laisser reposer !

Nous recommandons une température à cœur de 54 degrés Celsius pour cette pièce.

Bon appétit!