Recommandations de préparation pour Bavette

Grill, plancha ou poêle

Le steak de bavette possède une saveur riche et aromatique.

Rapide : Remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y la viande pendant environ une heure.

Pro de manière progressive : placer au réfrigérateur 1 jour avant la préparation.

Sortez la viande du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-la et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.

Préchauffez le gril, la plancha ou la poêle à 75 % de sa température maximale. Étalez une cuillère à café de graisse de wagyu ou d'huile de cuisson sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le steak, sorti du réfrigérateur, sur la surface préchauffée et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 120 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir la température à cœur souhaitée. Pour une bavette, nous recommandons une température à cœur de 57 à 60 °C. Mesurez la température dans la partie la plus épaisse du steak.

Nous vous recommandons de déguster la viande avec un assaisonnement spécial. Pour cela, tranchez le steak en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres, disposez-les légèrement en éventail et assaisonnez-les avec cet assaisonnement. À déguster immédiatement, bien chaud.

Bon appétit!