Recommandation de préparation Denver Cut

Plaque de cuisson, plancha ou poêle

La « Denver Cut » de Rarité est extrêmement aromatique, possède une saveur délicate et une agréable fondance.

Rapide : Remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y la viande pendant environ une heure.

Pro de manière progressive : placer au réfrigérateur 1 jour avant la préparation.

Sortez la viande du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-la et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.

Nous vous recommandons de déguster la viande simplement salée. Pour cela, salez légèrement le steak de tous côtés avant la cuisson et laissez le sel pénétrer. Comptez 15 à 60 minutes. Pendant ce temps, placez la viande à découvert au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit à température ambiante avant de la griller !

Préchauffez votre plancha, poêle ou autre appareil de cuisson à température maximale. Étalez une cuillère à café de graisse de wagyu ou d'huile sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le steak, sorti du réfrigérateur, sur la surface chaude et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 60 secondes, retournez la viande et appuyez de nouveau légèrement sur l'autre face. N'oubliez pas qu'un steak a plusieurs faces ! Répétez l'opération sur toutes les faces coupées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si la coloration n'est pas suffisante après 60 secondes, poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir la couleur désirée (brun doré à acajou).

Servez immédiatement, tranchez en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez bien chaud. Aucune cuisson ni temps de repos supplémentaire n'est nécessaire ! Selon la qualité de la viande, il n'est pas nécessaire de vérifier la température à cœur avec cette méthode.

Pour les autres modes de cuisson, nous recommandons une température à cœur de 57 degrés Celsius pour cette pièce de viande.

Bon appétit!