Recommandations de préparation pour le steak de flanc

Plaque de cuisson, plancha ou poêle

Le flanchet est extrêmement aromatique, possède une structure fibreuse prononcée et offre une saveur intense et charnue. Maigre et tendre à la cuisson, il est particulièrement savoureux.

Rapide : Remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y la viande pendant environ une heure.

Pro de manière progressive : placer au réfrigérateur 1 jour avant la préparation.

Sortez le steak du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-le et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.

Nous vous recommandons d'assaisonner la viande uniquement avec du sel. Pour ce faire, salez généreusement le flanchet sur toutes ses faces et laissez le sel pénétrer. Ce processus devrait prendre entre 30 et 120 minutes. Pendant ce temps, placez la viande à découvert au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire de la laisser revenir à température ambiante avant de la griller !

Préchauffez la plancha, la poêle ou le gril à environ 75 % de sa température maximale. Versez une cuillère à café d'huile ou de beurre clarifié sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le flanchet, sorti du réfrigérateur, sur la surface chaude et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 90 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face. N'oubliez pas que le flanchet a plusieurs faces ! Répétez l'opération sur toutes les faces coupées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ensuite, faites cuire le steak de flanc à chaleur indirecte à 120 degrés Celsius, au gril ou au four, jusqu'à ce qu'il atteigne la température à cœur souhaitée. Servez immédiatement, tranchez en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez bien chaud. Inutile de le laisser reposer !

Nous recommandons une température à cœur de 54 degrés Celsius pour cette pièce.

Bon appétit!