Recommandations de préparation pour le steak de rumsteck

Plaque de cuisson, plancha ou poêle

Le steak de surlonge est extrêmement aromatique, offre une texture agréable en bouche et fond délicatement dans la bouche.

Rapide : Remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y la viande pendant deux heures.

Pro de manière progressive : placer au réfrigérateur 1 jour avant la préparation.

Sortez la viande du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-la et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.

Nous vous recommandons de déguster la viande simplement salée. Avant la cuisson, salez généreusement le steak sur toutes ses faces et laissez le sel pénétrer. Cette étape devrait prendre entre 30 et 120 minutes. Pendant ce temps, placez la viande, non emballée, au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit à température ambiante avant la cuisson ! Préchauffez la plaque de cuisson, la plancha ou la poêle à 75 % de sa température maximale. Étalez une cuillère à café de graisse de Wagyu ou d'huile de cuisson sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le steak, sorti du réfrigérateur, sur la surface préchauffée et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 120 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face. Répétez l'opération jusqu'à obtenir la coloration désirée (d'un brun doré à un brun acajou).

Ensuite, faites cuire le steak à chaleur indirecte à 120 °C, au gril ou au four, jusqu'à ce qu'il atteigne la température à cœur souhaitée. Servez immédiatement, tranchez-le en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez-le bien chaud. Inutile de le laisser reposer !

Pour cette découpe, nous recommandons une température à cœur de 57 degrés Celsius.

Bon appétit!