Recommandations de préparation pour la picanha

Grill, plancha ou poêle

La picanha est extrêmement aromatique et possède une couche de gras qui fond dans la bouche.

Rapide : Remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y la viande pendant environ une heure.

Pro de manière progressive : placer au réfrigérateur 1 jour avant la préparation.

Sortez la viande du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-la et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.
Placez le steak côté gras vers le bas et coupez-le en tranches de l'épaisseur souhaitée, perpendiculairement aux fibres. Nous vous recommandons de déguster la viande simplement salée. Avant la cuisson, salez généreusement le steak sur toutes ses faces et laissez le sel pénétrer. Ce processus devrait prendre entre 15 et 60 minutes. Pendant ce temps, placez la viande à découvert au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit à température ambiante avant de la griller !

Préchauffez le gril, la plancha ou la poêle à environ 75 % de sa température maximale. Étalez une cuillère à café de graisse de wagyu ou d'huile de cuisson sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le steak, sorti du réfrigérateur, sur la surface préchauffée et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 90 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face. N'oubliez pas que le steak a plus de deux faces ! Répétez l'opération sur toutes les faces coupées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le picanha doit être exposé à la chaleur directe sur toutes ses faces coupées à plusieurs reprises. Retournez le steak toutes les 90 secondes jusqu'à ce que sa température interne atteigne 52 °C (saignant) ou 56 °C (à point).

Servez immédiatement, tranchez en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez chaud. Inutile de cuire ou de laisser reposer davantage !

Bon appétit!