Conseils de préparation pour la bavette

Plaque de cuisson, plancha ou poêle

Le steak de flanchet est exceptionnellement aromatique, très persillé et offre une chair tendre et juteuse. Apprécié pour sa saveur intense et sa texture fine, il est un choix populaire pour les grillades et les fajitas.

Rapide : Remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y la viande pendant environ une heure.

Pro de manière progressive : placer au réfrigérateur 1 jour avant la préparation.

Sortez le steak de flanchet du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-le et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.

Nous recommandons d'assaisonner la viande uniquement avec du sel. Pour ce faire, salez généreusement la bavette sur toutes ses faces et laissez le sel pénétrer. Ce processus devrait prendre entre 30 et 120 minutes. Pendant ce temps, placez la viande à découvert au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit à température ambiante avant de la griller !

Préchauffez la plancha, la poêle ou la plaque de cuisson à environ 75 % de sa température maximale. Versez une cuillère à café d'huile ou de beurre clarifié sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le steak de flanchet, sorti du réfrigérateur, sur la surface chaude et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 90 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face. Le steak de flanchet a plusieurs faces ! Répétez l'opération sur toutes les faces coupées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Enfournez ensuite le steak de flanchet à chaleur indirecte à 120 °C (au four ou au gril) jusqu'à ce qu'il atteigne la température à cœur souhaitée. Servez immédiatement, tranchez en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez bien chaud. Inutile de le laisser reposer !

Nous recommandons une température à cœur de 54 degrés Celsius pour cette pièce.

Bon appétit!