Recommandations de préparation pour un steak T-bone / Porterhouse

Plaque de cuisson, plancha ou poêle

Le steak T-bone/porterhouse est extrêmement aromatique, offre une combinaison parfaite de filet tendre et de rôti de bœuf juteux, et possède un persillage fin qui lui confère un goût distinctif.

Rapide : Remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y la viande pendant environ une heure.

Pro de manière progressive : placer au réfrigérateur 1 jour avant la préparation.

Sortez le steak du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-le et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.

Nous vous recommandons d'assaisonner la viande uniquement avec du sel. Pour ce faire, salez généreusement le T-bone ou le porterhouse sur toutes ses faces et laissez le sel pénétrer. Ce processus devrait prendre entre 30 et 120 minutes. Pendant ce temps, placez la viande à découvert au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire de la laisser revenir à température ambiante avant de la griller !
Préchauffez votre plancha, poêle ou autre appareil de cuisson à environ 75 % de sa température maximale. Versez une cuillère à café d'huile ou de beurre clarifié sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le steak, sorti du réfrigérateur, sur la surface chaude et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 90 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face. N'oubliez pas qu'un steak a plusieurs faces ! Répétez l'opération sur toutes les faces coupées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ensuite, faites cuire le steak à chaleur indirecte à 120 °C, au gril ou au four, jusqu'à ce qu'il atteigne la température à cœur souhaitée. Servez immédiatement, tranchez-le en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez-le bien chaud. Inutile de le laisser reposer !

Nous recommandons une température à cœur de 54 degrés Celsius pour cette pièce.

Bon appétit!