Instructions de préparation pour Teres Mejor

Plaque de cuisson, plancha ou poêle

Le Teres Major est une pièce de bœuf exceptionnellement aromatique provenant de l'épaule. Elle se distingue par son persillage fin et sa texture tendre et juteuse. Réputée pour sa saveur intense et sa tendreté, cette pièce est idéale pour le gril et la poêle.

Rapide : Remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y la viande pendant environ une heure.

Pro de manière progressive : placer au réfrigérateur 1 jour avant la préparation.

Retirez le Teres Major du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-le et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.

Nous recommandons d'assaisonner la viande uniquement avec du sel. Pour ce faire, salez généreusement le grand rond de poitrine (teres major) sur toutes ses faces et laissez le sel pénétrer. Cette étape devrait prendre entre 30 et 120 minutes. Pendant ce temps, placez la viande à découvert au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit à température ambiante avant de la griller !

Préchauffez la plancha, la poêle ou le gril à environ 75 % de sa température maximale. Versez une cuillère à café d'huile ou de beurre clarifié sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le teres major, sorti du réfrigérateur, sur la surface chaude et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 90 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face. Le teres major a plus de deux faces ! Répétez l'opération sur toutes les faces coupées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Immédiatement après, faites cuire le Teres Major à 120 degrés de chaleur indirecte au gril ou au four jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte.

Servez immédiatement, tranchez en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et dégustez chaud. Inutile de laisser reposer !

Nous recommandons une température à cœur de 54 degrés Celsius pour cette pièce.
Bon appétit!