Recommandation de préparation Tri Tip

Plaque de cuisson, plancha ou poêle

Le tri-tip est extrêmement aromatique, finement persillé et offre une viande tendre et juteuse. Il se caractérise par sa saveur intense et sa texture légèrement fibreuse, ce qui en fait une pièce de choix pour les amateurs de grillades.

Rapide : Remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y la viande pendant environ une heure.

Pro de manière progressive : placer au réfrigérateur 1 jour avant la préparation.

Sortez le Tri Tip du réfrigérateur ou du bain-marie, déballez-le et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
Nous vous recommandons d'assaisonner la viande uniquement avec du sel. Salez généreusement le morceau de bœuf sur toutes ses faces et laissez le sel pénétrer. Ce processus devrait prendre entre 30 et 120 minutes. Pendant ce temps, placez la viande à découvert au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit à température ambiante avant de la griller !

Préchauffez votre plancha, poêle ou autre appareil de cuisson à environ 75 % de sa température maximale. Versez une cuillère à café d'huile ou de beurre clarifié sur la surface de cuisson ou directement sur la viande. Déposez le steak de pointe de poitrine, sorti du réfrigérateur, sur la surface chaude et appuyez légèrement dessus avec une spatule. Après environ 90 secondes, retournez la viande et appuyez légèrement sur l'autre face. La pointe de poitrine a plusieurs faces ! Répétez l'opération sur toutes les faces coupées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ensuite, faites cuire immédiatement le Tri Tip à 120 degrés à chaleur indirecte au gril ou au four jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte.

Servez immédiatement, tranchez en diagonale perpendiculairement aux fibres et dégustez chaud. Inutile de laisser reposer ! Nous recommandons une température à cœur de 54 °C pour cette pièce.

Bon appétit!